ヤポネシア南島通信

梅雨が明けたので、梅干しを今日から干し始めました。
梅は、縁あって宮崎県の都農町（つのちょう）産の無農薬のものを取り寄せています（今年で3年目）。
友だちの友だちの実家の梅畑というつながりです。
偶然のめぐり合わせだったのですが、都農町は糸満市と姉妹都市関係にあります。



沖縄の強い日差しのもと、三日三晩干して、強めに塩を吹いた梅干しが出来上がります。
夏バテ防止、食欲増進、免疫力アップ、などなど様々な効能があると言われる梅干し。
ほかにも、梅シロップや梅酒、梅ジャム、梅味噌や梅醤などを仕込んでいます。
ヤポネシアの食卓には、ときどき自家製の梅干しを使った料理も登場します。

（コースケ）

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読書と並んで、お菓子作りが趣味のしょーこ。
図書館では毎回お菓子作りのレシピ本を借りてきて（読書用の本は学校で借りるそうです）、時間があると（学校の宿題は後回しにして）せっせと何か作っています。
小学生の時は親が手伝いながら一緒に作っていましたが、最近は手際も良くなってきて、1人でやってしまいます。
バレンタインや誕生日のほかにもときどきお菓子やケーキを作っては、家族や友だちなどに食べさせていました。

回数を積み、しょーこなりにコツも覚えて、出来も安定してきたので、「お客さんに出してみる？」ということで、この度、ヤポネシアのメニューにしょーこのケーキが加わりました！
最初のメニューは、フィナンシェと紅茶のシフォンケーキの2種。
連休中ということもあり、初めての試みで見事完売！
「本当においしいよ！」など、食べた感想をを直接お客様から聞けるのも、ありがたいことです。
調子に乗って、さらに腕を上げてくれたら嬉しいです。

気まぐれのタイミングですが、もしお泊りのときにしょーこのケーキがあったら、どうぞお試しください！
有機栽培のコーヒーや紅茶、お庭のハーブティーなどと一緒に、いかがですか？

（コースケ）

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今日がムーチーの日。
ムーチーの日のあたりは冷え込みが厳しくなる「ムーチービーサ」と言い伝えられていますが、この3日ほどは暖かく、夜まで半袖で過ごせています。
窓も開けっ放し。

街ではムーチーが売られていますが、郊外では庭にムーチーの葉っぱ（月桃）が庭に沢山茂っているので、お家で手作り。
簡単に作れて、作り始めてから1時間以内で食べられるので、ちょっとおやつが欲しいというときにも重宝します。
変なスナック菓子よりも、子どもにも安心だしね（腹もちがいいので、ご飯前に食べないように！）。

●ムーチーの作り方
・用意するもの
ハサミ、紐、大きめのボウル、蒸し器
・材料
月桃の葉、もち粉、砂糖（黒糖またはきび砂糖）、水（もち粉10に対して砂糖2、水8の重さ）
うちは１つ約40g見当で蒸し器は15個位がちょうどいい量なので、昨日は全部で600gになるように、もち粉300g，砂糖60g、水240gでやりました。

１，庭に出て月桃の葉を収穫して洗う。黄緑色の若葉よりも、緑の濃い葉が、いい香りを出します。あまり細すぎないものがいい。
２，ボウルにもち粉と砂糖を入れ、かき混ぜる。本来は砂糖なしでＯＫなんだけど、それだと特に子どもウケが悪い。
３，水を入れて混ぜる。気持ちいい固さになるように、水の量は加減する。もし柔らかくなりすぎたら、もち粉を足す。
４，いい感じになったら（経験で覚えるしかない）、手でひと握りくらいの大きさを月桃の葉に乗せて、平べったく形どる。葉っぱの下から7〜8cmくらいの所は、折り返し用に空けておく。
５，乗せたもちを下から包み、左右から包み、縦方向に巻いていく。
６，食べるときにほどきやすいように、リボン結び。
７，蒸し器で20分ほど蒸す。
８，粗熱が取れたら、いただきます！
９，葉っぱにくっつけたまま、歯で剥がすように食べます。

おいし〜い！

（コースケ）

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明日は旧暦12月8日、ムーチーの日です。
子どもの成長を祝って、また、健康を願って、冬の寒い時期に食べるムーチー。
でも今日は、夜でも半袖で窓も開けているほどの暖かな日でした。

明日チェックアウトのお客さまがいらっしゃるので、1日早く今日、夕食後にお客さまと一緒にムーチーを作って味わいました。
シンガポールからのお客さまも喜んでくれました。


ムーチーが蒸し上がったころに、こんな小さなお客さまがチェックイン。
このタイプのお客さまをお迎えするのは、ヤポネシアでは初めてなので、記念に写真を取らせてもらいました。

お人形さんです！

（コースケ）

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今日の糸満は、朝から晴れたり小雨がぱらついたり。
北風に当たると、ちょっと肌寒い。
そんな中、元気なカナコは、半袖に半ズボンで通学しています。

さて、今朝来た新聞の片隅に、食物アレルギー旅行客対応についての記事が出ていました。
食品の表示やメニューの開発、従業員のスキルアップなど、対策に取り組んでいる店舗も増えてきているようです。

みん宿ヤポネシアでは、私たちが営業を始めて以来ずっと、アレルギーやベジタリアンなど、さまざまなお客さまの状況に応じた食事を提供しています。
卵が食べられない場合はにんじんしりしりーの卵を豆腐に代えたり、乳製品がだめな場合は朝のヨーグルトを豆乳のデザートに変更したり。
動物性のものを全く取らないという方には、鰹だしの代わりにベジブロス（野菜だし）を使います。
朝のパンは、乳製品や卵を使わずにホームベーカリーで焼いています。パンがだめな方には、ごはん食に変更も可能です。
グループの中で一人がアレルギーでも、みんなで食事を楽しんでいただけるように工夫してメニューを考えています。
小さなお子さんの食事、離乳食も、すべて手作りです。
化学調味料を使わず、旬の新鮮な食材の味を楽しんでいただきたいと思います。
最大9名までの小さな宿で、出来合いのものは使わないから、個別に細かく対応ができるのです。

たくさん召し上がりたい方には、ご飯やトーストは心ゆくまでおかわりしていただけます。
追加料理の注文も承っています。

食事が気になって外で食べるのが不安という方、ご遠慮なく私たちにご相談ください。
連泊の場合でも、地元の旬の素材を日替わりのメニューでご用意します。
楽しい旅のお手伝いを、喜んで引き受けますよ！


>> みん宿ヤポネシア・ウェブサイト「ヤポネシアのご飯」

（コースケ）

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今日は旧暦八月十五日。
沖縄では、綱引きや獅子舞、ウシデークなどの十五夜行事が各地で行われます。
十五夜といえば、お月見団子。
今年もふちゃぎを作りました。

関東から来た修学旅行生と一緒に、今年は少し砂糖を入れて作りました（本来は無糖なのです）。
甘いバージョンも美味しい！
寝る前でしたが、みんな2個づつ食べました。

正確には今日の月齢は13.9で、明後日が満月だそうです。
明るい月が、足もとに濃い影を落とします。

（コースケ）

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今年も九州から無農薬の梅を取り寄せて、梅干しを作りました。
真夏の沖縄の日差しのもとで、土用干しされています。
梅干しって、何十年も保存が効くのだそうです。
時間とともに、だんだん熟成が進んで甘くなるのだとか。
いつの日か、ビンテージ梅干しを味わってみたいです。

梅干しのほかにも、梅味噌、梅醤油、梅ドリンク、ジャムなどを作り、食卓を賑わせています。
泡盛で作った梅酒も熟成しています。

夏バテによく効きそうな、塩分の利いた梅干しです。
しょーこは、長距離ドライブの際に、車酔い止めのお守りとしてポシェットに入れて出かけます。
効くそうです。

（コースケ）

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私たちお気に入りの沖縄そば屋「和みcafe清風」が、今月いっぱい（11月30日）で閉店するそうです。
今日、店主の玉城さんから連絡をいただきました。

写真・有光智彦

うちから近くて、優しい味で、ゆっくりできる、私たちのオアシスのような場所でもありました。
ヤポネシアのお客さまにも、お昼ごはんを食べるおすすめのお店として紹介してきました。
ほとんどの方が気に入ってくれる、「鉄板」の観光スポットです。
「清風」のファンになって沖縄へ来るたびに毎回通う方も多く、中には「2泊3日の旅行で3食とも清風」という方もいらっしゃいます。
お庭の野菜や果物を分けてもらったり、ジューシーをサービスしてもらったり、いろいろお話をしてついつい長居をしてしまったり…。
思い出がたくさん詰まった馴染みのお店がなくなるのは、寂しいです。

美味しいお店はあっても、古民家でのんびり、ゆっくりできるのは清風が随一です。
玉城さんの奥床しい人柄も、お店の魅力の一つでした。
閉店は本当に残念ですが、今まで美味しいそばを食べさせてくれて、ありがとうございました！

営業日はあと8日間。
あと何杯食べられるかな？

（コースケ）

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